为进一步加强食品安全管理，确保员工“吃的安全、吃的放心、吃的满意”，近日，苏州管理处邀请吴江区食品药品监督局有关专家对全处安全管理员及食堂负责人进行了食品安全知识培训。

本次培训，从食品采购、操作、保存、管理四个方面向参训人员进行了详细介绍。

培训对如何辨别食材质量，进货时需要查看哪些证件，如何识别证件真伪等问题进行了详细讲解。专家指出，在网上选购时必须通过正规网络平台进行采购，以便出现问题时进行溯源。针对目前市场上转基因食品越来越多的情况，培训还介绍了转基因食品识别技巧。

严把操作关，是美味的保证

把控食品生产流程是确保美味的关键。专家表示，工作人员在操作过程中要做好人员、场所、炊具的管控；针对食堂加工量大，食品在烹饪过程中易出现受热不均，导致食品生熟不一等问题，食堂工作人员要加强对不同类型食物烹饪技巧的掌握，确保食品烹饪熟透、烹出美味。

针对一些食堂人手紧，提前将食品烧好，由于存储不当，引发食物中毒的现象，专家建议食堂要做好统筹安排，通过责任落实，制度建立，现场监管等多方面结合，严格把控成品菜肴储存保管，确保食品安全。培训中，通过食品安全管理优秀企业和问题企业的对比，让参训人员对食品安全管理的重要性有了更深刻的了解。

培训最后，管理处组织全体参训人员进行了食品安全知识考试，成绩全部合格。通过此次培训，强化了一线餐厨人员食品生产的安全意识，提高了食堂管理人员的专业技能，为护航员工“舌尖上的安全”提供了支持与保障。